生猪大肠怎么处理?
1、翻肠 想要把购买回来的肥肠清洗干净，必须要把它翻肠。
卤肥肠用什么锅最好
最好用不锈钢锅或者铝锅，香料中的成份，如麦芽酚遇到铁离子会变色的，影响卤肉的外观色泽。铁锅易产生铁锈味，影响产品质量。铁锅，铁离子含量太多，容易变黑。有隔绝层的可以用，如搪瓷、不粘的容器，不锈钢容器可以用。
炖面包：八角茴香3片、肉桂2小片、香叶6片、生姜1片、草果1片、茴香1小匙、甘草2片、橘皮1片、丁香1半勺、花椒半勺、干辣椒5-10片、白口粉、少量广香、少量白芷、少量肉豆蔻和少量香茅。
炒出来的肥肠是非常软的。卤水肥肠的配料 制作卤水肥肠配料是比较多的，只有配料多才能够让味道变得更好，需要准备的配料就是大蒜，大葱，辣椒，生姜，丁香，还需要一些香料包，卤水鸡，精盐，料酒，米酒或者是白酒。
卤肥肠的做法如下：主料：肥肠1条、可乐1瓶。辅料：香叶适量、干辣椒适量、桂皮适量、八角适量、生抽适量、老抽少许。步骤：把肥肠里面脂肪去掉，里外用小苏打擦洗，多泡几次水清洗干净。
肥肠放锅里，放葱姜和卤肉料。第7步、放冰糖。第8步、放老抽和生抽。第9步、放食盐和鸡精。第10步、放清水。第11步、入高压锅，选排骨档。第12步、卤好的肥肠。第13步、成品。可以直接食用，也可以二次加工。
猪大肠怎样清洗才能干净
1、方法一 盐加面粉（淀粉也可以）：将猪大肠用清水冲去粘液后，将盐和面粉撒在肠内肠外，反复揉搓，用清水冲干净，入滚水后捞起，刮去污物。料酒。
2、猪大肠分前期冲洗、面粉揉搓、去除异味、焯水处理、可乐腌制后再洗等五个步骤去清洗最干净。
3、清洗猪大肠时，在水中加些食醋和一汤匙明矾，搓揉几遍，再用清水冲洗数次，即可使其清洗干净。买回来的猪肠等下水，清洗前加些食盐和碱，可减少其异味。用淘米水清洗猪肠、猪肚效果也很好。
4、猪大肠清洗的最佳方法有：用食盐、食用碱以及淀粉这3样清洗最干净。食盐能逼出腥水。
5、用剪刀剪开做大肠清洗前需要做的就是用剪刀把它剪开来，这是很重要的，因为在猪大肠里面的一些脏的物质，如果不剪开的话是清除不到位的，只要用剪刀将其完全剪开，然后再用来清洗的话，会洗得很干净。
6、怎样洗猪大肠最快最干净的窍门 方法/步骤分步阅读 1 /6 市场上买回来的大肠，我们先用剪刀剪成几个小段，然后再清洗，家中的面粉、盐、食用油，就是洗大肠的最好材料，没有面粉可以用淀粉、玉米面代替。
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烧鹅,烧鸭,烧鸡配方清单
烧鹅，烧鸭，烧鸡的做法类似，配方及步骤如下。宰杀与清理鸭子，注意去鸭子毛的水温不能太高，不然会把鸭表皮损坏。开肚的位置在垂直线为好，开口不要太大。把里面内脏的清理出来、肺不要取出只扣松即可。
选料：三黄鸡、鸡项、童子鸡、不选乌鸡 造型：去内脏、清洗内脏、去爪、去黄皮、去杂毛。填料：烧鹅料30克左右十姜茸20克 缝针：如烧鸭 烫皮：如烧鸭，不超过一分钟。
烤鸭盐：主要是盐和糖，配五香粉和鸡精甘草粉。烤鸭盐配方：白砂糖300g，精盐200g，甘草粉10个，鸡粉50g，姜粉10g，五香粉(比例：花椒2个，大料4个，桂皮4个，茴香3个，山奈1个)15g，放入大盆中搅拌均匀。
烧鸡选料：三黄鸡、鸡项、童子鸡、不选乌鸡造型：去内脏、清洗内脏、去爪、去黄皮、去杂毛。填料：烧鹅料30克左右十姜茸20克缝针：如烧鸭烫皮：如烧鸭，不超过一分钟。
用气泵软管从鸭或鹅的脖子开刀处伸入让其充气，使鸭或鹅的皮与肉充分分离。将糖、盐、沙姜粉、胡椒粉、味粉、鸡粉、柱候酱、芝麻酱、花生酱、南乳、腐乳、芝麻油、五香粉、八角粉塞入烧鸭肚子里。
猪大肠怎么清洗
盐加面粉淀粉也可以：将猪大肠用清水冲去粘液后，将盐和面粉撒在肠内肠外，反复揉搓，用清水冲干净，入滚水后捞起，刮去污物。料酒。
猪大肠清洗的最佳方法有：用食盐、食用碱以及淀粉这3样清洗最干净。食盐能逼出腥水。
清洗猪大肠时，在水中加些食醋和一汤匙明矾，搓揉几遍，再用清水冲洗数次，即可使其清洗干净。买回来的猪肠等下水，清洗前加些食盐和碱，可减少其异味。用淘米水清洗猪肠、猪肚效果也很好。