麻辣红油冷水鸡： 材料：鸡大腿1只 煮鸡调料：局友葱15克 生姜3片 料酒5克 八角1克 盐5克 成品的浇汁料：麻辣红油 25克 生抽15克 2瓣蒜的蒜泥 陈醋根据自己的口味 做法：1.将洗净的鸡腿放入锅中加水没过鸡腿放入煮鸡调料调料大火烧开，小火煮10分钟关火再焖10分钟 2.捞出鸡腿放入凉水中（最好是冰水）拔凉后捞出 3.从鸡腿的侧面划一刀，取出鸡骨头不要，切成1厘米左右的片，按鸡腿的原样摆放到盘中 4.去1/3的麻辣红油均匀的浇在摆好的鸡腿上 5.将生抽、陈醋、蒜泥、精盐放入碗弊卖中兑成调料汁均匀的浇在鸡腿上 6.将剩下的麻辣红油最后均匀地浇在鸡腿上即可（麻辣红油可以多放点，好吃又好看）麻辣红油的做法：（可以多做一些，拌任何菜都可以放一些） 材料：植物油稍多一些 芝麻适量 花椒 麻椒（青花椒）干红辣椒碎（没有可以用料理机打碎整个的干辣椒） 的比例为1:2:5也可以根据自己的口味调整麻椒和辣椒的比例，我用的辣椒不太辣，很适合不能吃辣的 人，你也可以根据自己的口味选择辣椒的辣味程度 做法：准备好材料 花椒和麻椒放在一起用温水泡2分钟捞出稍控一下水分，干辣椒碎放上芝麻加少许清水拌 匀（辣椒湿润即可，碗底租腊逗没有水分析出的状态）
麻辣香锅的红料油怎么熬制？
主料：干红辣椒50g
辅料：油200g、八角适量、桂皮适量、花椒适量、香叶适量、生姜适量
1、干红辣椒洗净晾干后先放冷锅小火干焙，要勤翻炒，炒到琥珀色就可以局孝迹，不要炒糊。
2、焙干的辣椒摊开晾凉后去蒂，用剪刀在辣椒的大端剪开去籽，喜欢辣椒籽香味的可以不用去掉辣椒的种子。
3、把处理好的辣椒放入料理机打成粉末。耐心一点，直到辣椒成粉
4、锅里倒入植物油，放入八角、桂皮、花椒、香叶，生姜，炸出香味。
5、油烧到7成热慎扮后，捞出香料，把油倒入干净的容器里。
6、开始第一次放熟干辣椒粉（增香）。
7、待到五成热的时候第二次放辣椒粉（颜色才会红）
8、桐并只有三成热的时候第三次放辣椒粉，这个时候放的才会辣。三次均适量。
9、装入容器中。
麻辣烫红油的做法
首先把麻辣烫的辣料熬制好，如果喜欢吃可以多做一点，因为这个辣料做其它菜的时候，都可以用，用途很广泛。
1：准备红油郫县豆瓣酱一小桶，大概10元左右，川椒面1斤，野苏子粉1两，这个调料店就有卖。
2：起锅烧油，色拉油2斤，油温五成迟型热时，加入川椒面，油的颜色变红后，倒入红油如碧豆瓣酱，野苏子粉，小火一起熬开后，加盐2两，味素3两，鸡精1汤勺，再次熬开后，就可以必火了，装到容器中，留着慢慢用就可以了。
3：开始烧水烫菜，这个在家做，自己喜欢吃什么菜，就准备啥烫就可以了，粉条，玉米面条，都可以加入，很随意的，只要是你喜欢的。烫好后，用漏勺捞出来放到碗中，放上点开水，再加入刚才炒好的辣料，还要加调制好的麻将一汤勺，麻辣面2料勺，就可以了。
是不是在家做也很简单，而且自己熬制的辣料可以做很多菜！
最后分享一下红油的制作，这个红油虽然自己用不上，但是如果你想渣旦举开店，可以参考一下我的这个。
1.取八角、香叶、草果各25克，甘草、荜拨各20克，桂皮100克，小茴香、肉豆蔻各50克，黄栀子、陈皮各30克混合，取一个纱布袋子装好，然后把袋口扎紧。。2.取比较好的干辣椒7.5千克-10千克放入烧热的炒锅内，小火炒至表皮焦香，取出用机器打成粗辣椒面。3.将辣椒面倒入盆内，放入干辣椒节1千克和香料（取八角、香叶、草果各25克，甘草、荜拨各20克，桂皮100克，小茴香、肉豆蔻各50克，黄栀子、陈皮（最好到中药店去采购）各30克混合，用料理机打成碎末，这个就是香料的配比。）4.锅内放入菜子油25千克，大火加热至油沸，关火冷却至油温六七成热时，将油倒入辣椒面中，此时要注意，一定要边倒油边加入高度白酒（大概用酒1.5千克），边搅拌，搅拌均匀后再撒入适量白芝麻即可。
麻辣烫辣椒红油的做法
麻辣烫想必是很多人都喜欢吃的一种美食，不仅口感好，吃起来也比较方便，特别是在冬天，围着麻辣烫的桌子吃，特别暖身。麻辣烫的口感比较受大部分的消费者喜欢，特别是里面辣椒油的调配刚刚好，所以很多人都想知道它的秘方。
麻辣烫辣椒油配方
麻辣烫辣椒油配方
做法一：
1、把干红辣椒切碎，放在小碗里，里面可以加点盐、鸡精，还在里面放点虾皮或者芝麻都可以。锅里注进油，小火慢慢加热。
2、锅里的油差不多冒烟的时候，用一个干净的小勺，注意一定要是没有水的，先舀起一小勺浇李基睁在辣椒上，辣椒没什么反应就继续加热，如果辣椒滋拉拉冒泡并有点变色了，证明油温可以了，关火把油都浇在辣椒上，然后赶紧用小勺翻搅，让所有辣椒都能泡在油里。
麻辣烫辣椒油配方
做法二：
1、准备材料：干红辣椒、花椒、姜片、八角、桂皮、白芝麻。
2、无油的冷锅倒入干红辣椒与花椒，小火慢慢炒1分钟左右关火。
3、待冷却后，取1/3用研磨机磨成辣椒粉末。另外2/3磨成辣椒面。
4、把辣椒粉和辣椒面混合，并加入一茶勺盐和白糖搅拌均匀，然后撒上一层白芝麻。
5、冷锅冷油，放入姜片、八角、桂皮，开中火熬油。
6、待姜片炸至干瘪焦黄时取出所有香料，继续加锋携热油到有白烟升起，关火。
7、热好的油冷却10来秒以后，缓缓倒入辣椒面里。
8、如果不要渣，只要红油，那么待冷却以后，用个漏勺过滤即可。记得密封保存。
麻辣烫辣椒油配方
辣椒油的食用价值
1、食用辣椒油，能增加饭量，增强体力，改善怕冷、冻伤、血管性头痛等症状。
2、辣椒油含有一种物殊物质，能加速新陈代谢，促进荷尔蒙分泌，保健皮肤。
3、富含维生素C，可以控制心脏病及冠状动脉硬化，降低胆固醇。
4、含有较多抗氧化物质，可预防癌症及其他慢性疾病。
5、可以使呼吸道畅通，用以治疗咳嗽、感冒。
6、辣椒油还能杀抑胃腹内的寄生虫。
麻辣烫辣椒油配方
麻辣烫的健康吃法
1、首哪岁先，吃麻辣烫时不妨以芝麻酱来代替辣椒。芝麻酱是非常健康的一种调料，富含钙和维生素E。常常加入蒜汁，还有杀菌作用。
2、其次，吃麻辣烫要多种食物搭配，绿叶蔬菜，豆制品，海带等藻类，蘑菇等菌类，薯类，鱼类，蛋类等，只要合理搭配，它比一般的快餐菜肴更容易达到酸碱平衡的要求，也符合食物多样化的原则。
3、涮菜的过程中要将肉类食物涮熟再吃。另外，涮的过程中少加盐，这是非常好的烹调方式。
4、最后提醒大家注意的是，吃麻辣烫时最把将食物放凉一些再吃，以免长久食用损伤肠道。
麻辣烫辣椒油配方
过量食用麻辣烫的危害
1、麻辣烫的口味以辛辣为主，虽然能很好地刺激食欲，但同时由于过热过辣过于油腻，对肠胃刺激很大，过多食用有可能导致肠胃出现问题，根本不像某些女性朋友想象的那样可以减肥。麻辣烫和火锅虽然味道鲜美，但也暗藏伤害。
2、街边麻辣烫常常是满满的一锅，如果没有烧开、烫熟，病菌和寄生虫卵就不会彻底杀死，食用后容易引起消化道疾病。
3、麻辣烫太浓太辣，成分过于肥腻，容易导致高血脂症、胃病、十二指肠溃疡等疾病。
麻辣烫辣椒油配方
麻辣烫的辣油调配方法很多，不同的制作方法，做出来的口感也是不一样的。麻辣烫虽然好吃，但是外面的麻辣烫存在的食品健康问题也是比较多的。所以可以学着小编的方法，自己在家制作，也吃的比较放心一些。
四川麻辣红油的制作方法
主料未知
干辣椒200克
麻椒100克
辅料
八角1个
芝麻少许
精盐少许
花生油少仿滚誉许
步骤1
麻辣红油的做法大全
把干辣椒，麻椒和八角放进料理机打碎成图中的样子，不要打成粉状，加入盐拌匀，倒入适量的芝麻
步骤2
麻辣红油的做法图解
锅里放入备段花生油烧热，到冒烟
步骤3
麻辣红油的家常做法
慢慢倒入到辣椒中，边到边搅拌
步骤4
麻辣红油的简单做法
在倒入热油的时候会烹，容器一定要够大才可以，不然会烹出来
步骤5
麻辣红油怎么吃
等慢慢凉透，放入瓶中保存，做一次吃好长时间，一次不要做得太多
麻辣红油成备激品图
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烹饪技巧
1，辣椒这个季节不是很干，有些潮湿加入盐的时候拌匀即可，如果是冬季干辣椒很干就要稍微加一点点水拌匀，不然倒入热油会糊
2，做辣椒油容器一定要比辣椒的量大出两倍的空间，不然一倒入热油会烹出来