麻辣烫做法如下：
1、姜切片，大葱切段，大蒜剥皮待用，干辣椒剪成段，其余香料准备好备用。
2、香菇、木耳提前泡发，土豆、藕清洗干净后切片。
3、小油菜和西兰花用盐水洗净后控水，所有材料收拾好后穿成串备用。
4、锅内放花生油烧至温热，下葱姜蒜炸至姜片焦黄，放豆瓣酱和剁椒小火炒出红油。
5、下剩余的香料、冰糖、干辣椒继续小火炒出香味、辣味，调入适量的高汤，大火烧开后转小火煮5至10分钟。
6、调入酒酿，转大火烧开，按照材料易熟程度先后下锅煮熟。
7、取芝麻酱，调入温水、盐、生抽、香菜制成麻酱小料，搭配调好的麻酱小料即可食用。
麻辣烫起源于哪个地方?
麻辣烫起源于岷江之滨四川省乐山市牛华镇。
最初是船工和纤夫创造了麻辣烫这种简便易行而又独特的吃法。从成都到三峡的川江流域，由于水流湍急，纤夫成了必不可少的风景。
他们在拉纤之余，在江边垒起石块，支起瓦罐，捡拾一些树枝作干柴生火，舀几瓢江水，一切都就地取材，有菜放菜，没菜就拔些野菜充数，再放入海椒、花椒等调料，涮而食之，既可果腹，又可驱寒、袪湿。
这种吃法因其简便易行很快便在江边流传开来。后来，码头上的小贩看到了其中的商机，便将菜品和炉具加以改造，置于挑担两头，边走边吆喝，江边、桥头卖劳力的百姓便围着担子成了常客。如今，麻辣烫也渐渐从江边走到了岸上。
制作工艺：
实际上，四川麻辣烫的精髓不在于煮，而在于汤料。它是用七日以上之陈汤，当日先做调料，用布襄包裹，浸入其间，致之于釜，待沸腾，依蛋、丸及各种食材下锅烫熟之快慢，依次放入，作七八成熟即捞起。
再取调羹将蒜泥姜末佐之，在上面撒少许熟芝麻，一碗色香味俱佳的上等美味就做成了，令人食指大动。麻辣烫看起来娇嫩欲滴，闻起来浓香四溢，尝起来辣气却是愈演愈烈，直至意犹未尽，不得不望辣兴叹矣，不得已而弃之。
制作麻辣烫，其实也简单，青菜鱼肉，不论荤素，不论是不是相干，它都被穿在细细的签子上，一股脑儿地推进高温里，真正是赴汤蹈火。没有什么讲究的烹调过程，它们就这样粗糙地被搅和在一起，沾染了彼此的味道，再也不能分开。
麻辣烫是起源于四川小吃，在家的具体做法是什么？
引言：在四川可以随处可见麻辣烫，四川的麻辣烫以辣、鲜、香而著名。那麻辣烫的在家做法是什么？
一、麻辣烫的起源
四川是麻辣烫的发源地，也是川渝地区最具特色的一种特色小吃。在川渝地区可以看到大大小小的麻辣烫店编辑各种大街小巷。麻辣烫最初是由船工和纤夫创造出来的。在四川的巫山，这一带的水流是非常的团结，前夫在拉谦之语，偶尔会在江边搭起几块石头，支起瓦罐窑鸡瓢水在罐子里加入蔬菜。野菜，海椒，花椒等调料，将食物涮烫而吃这种不仅可以祛湿祛寒，还可以用来裹腹。而且这种做法也特别的方便，四川的麻辣烫就是从这里而来的。后来有商人发现了商机，就将这种菜品和炉具加以改造，麻辣烫就慢慢的从江边上了岸。四川的饭馆还将这种麻辣烫饮食化，到了现代。麻辣烫以方便自助快捷的优点，迅速的在大江南北发展起来，成为了许多陈总喜爱的饮食。成为当今中国人，特别是年轻人最喜爱的小吃之一。
二、麻辣烫的家常做法
很多人都非常喜欢吃麻辣烫，所以就有些人想在家里制作麻辣烫，那麻辣烫的家常做法是什么呢？首先要准备好食材，可以准备一些自己喜欢吃的食材，如番茄，鱼丸，肉丸，脆肠，蟹棒，海带，粉丝，土豆片，蔬菜等等，然后再准备好酱料，比如蒜汁、高汤、芝麻酱、小辣椒、花椒油。然后就是将锅烧热，在锅内放入油，放入花椒和小辣椒炒香，然后将花椒和小辣椒捞出来，将去皮后切丁的番茄慢慢炒出酱汁，然后放入高汤一碗小火煮开。接着将自己喜欢吃的食材放进去，慢慢煮蛋，煮出香味后放粉丝泡好的土豆片生菜，有麦菜，香菜，小青菜等。煮好后就可以关火加入蒜汁和调好的芝麻酱，一碗好吃的麻辣烫就做好了。
正宗四川麻辣烫的配料有哪些？
四川麻辣烫配方1\x0d\x0a\x0d\x0a佐料：川花椒，川胡椒，八角，桂皮，凉姜，香叶，草果，肉扣，白糖，老抽\x0d\x0a豆瓣酱，姜，葱\x0d\x0a主料：嫩鸡腿，乳鸽（两只,视汤多少而定），猪骨，鸡骨，羊骨，水牛肉，水牛肚\x0d\x0a用油：猪油，牛油，菜仔油\x0d\x0a制作：放菜籽油适量，油温六成，放白糖炒成流湖状，待油温上升直到九成，下嫩鸡腿，待颜色成鲜红略重，加高汤，稍煮，放牛油，猪油，鸡骨，羊骨，水牛肉，放川花椒，八角，桂皮，凉姜，肉扣，香叶，草果，少许老抽，慢火轻炖。另起锅，放菜油，炒豆瓣酱出香味，放姜末；待肉烂，汤成色，后三次除异味，汤成\x0d\x0a辅料：金针菇，香菜，青笋等（在长沙的配料有很多种，各种荤素都有）\x0d\x0a佐味：蒜泥或麻油调和汁热炒。 \x0d\x0a\x0d\x0a四川麻辣烫配方2\x0d\x0a\x0d\x0a原料：\x0d\x0a豆腐 鱼丸 西兰花 菜花 蟹肉 虾仁 木耳 沙拉菜 花椒 葱酱\x0d\x0a做法：\x0d\x0a1 将上述菜洗净串成串儿\x0d\x0a2 做锅加热，倒入一点油，待油热后，放花椒（炸出花椒油），加入白水（或肉汤），再放入葱姜。\x0d\x0a3 待水开后，加入辣椒面（我加的是酸辣面调料一包；）\x0d\x0a4 可以涮啦。。。\x0d\x0a麻辣烫的制作方法\x0d\x0a配料：（根据自己的爱好，原料的种类、多少可增可减）\x0d\x0a荤菜：\x0d\x0a兔腰 50克 毛肚 50克\x0d\x0a鳝鱼 50克 猪环喉 50克\x0d\x0a午餐肉 50克 鸭肠 30克\x0d\x0a素菜：\x0d\x0a藕片 80克 莴笋 80克\x0d\x0a冬瓜 50克 香菌 50克\x0d\x0a豆腐干 50克 白菜 80克\x0d\x0a花菜 50克 青菜头 80克\x0d\x0a调料：\x0d\x0a牛油 250克 菜油 100克\x0d\x0a郫县豆办 150克 永川豆豉 50克\x0d\x0a冰糖 10克 花椒 5克\x0d\x0a胡椒 2克 干辣椒 30克\x0d\x0a醪糟汁 20克 绍酒 20克\x0d\x0a姜米 10克 精盐 100克\x0d\x0a草果 10克 桂皮 10克\x0d\x0a排草 10克 白菌 10克\x0d\x0a辣椒面 250克 鲜汤 1500克\x0d\x0a\x0d\x0a四川麻辣烫配方制作程序：\x0d\x0a\x0d\x0a1、制卤水。炒锅置旺火上，下菜油烧到6成熟后，下郫县豆办（先朵细）_酥，速放入姜米、花椒炒香后立即下鲜汤。再放入舂茸的豆豉、研细的冰糖、牛油、醪糟汁、料酒、精盐、胡椒粉、干辣椒、草果等佐料。熬开后打去泡沫即成卤水。\x0d\x0a2、制主料。将劳菜洗净、兔腰、鳝鱼、鸭肠切成2厘米长宽的方块；毛肚、猪环喉切成4厘米左右见方。午餐肉切成4厘米左右见方的薄片；素菜切成3厘米左右的薄片。用洗净的竹签，将肴穿成约三四十克一串。\x0d\x0a3、烫制。卤水锅置旺火上，使之保持小沸，将各类菜用串好的竹签烫制，根据不同菜肴的火候烫制成熟。\x0d\x0a4、蘸食。烫制成熟的菜肴放在装有辣椒面和炒盐的盘内，根据自己的口味需要蘸辣椒和盐后食用。或蘸或不蘸，或多或少由自己决定。\x0d\x0a容易出现的问题及解决方法：\x0d\x0a烫制的成品不熟。麻辣烫使用的主料应是比较容易成熟的。不能采用象鸡翅、鸡爪、鸭掌、牛肉等不容易烫熟的原料。鳝鱼、带鱼一类的菜肴，烫制的时间也应长一些，烫制这类原料时不要摆动过多、过快，掌握好火候，就不会出现不熟的问题了。\x0d\x0a\x0d\x0a自制“麻辣烫”的制作方法:\x0d\x0a\x0d\x0a买来一包生华园牌麻辣烫底料味， \x0d\x0a\x0d\x0a1、先在锅内加入100-150g食用油，烧热后将底料一份放入锅内翻炒至香味溢出，加高汤或清水5--6倍煮沸5--10分钟后即可烫(涮)各种荤菜、素菜。\x0d\x0a\x0d\x0a2、味碟制做：碗中加芝麻油（或舀入煮沸原汤中的油），加入蒜泥、少许味精、盐、香菜末（或芹菜末）调匀即可。 \x0d\x0a\x0d\x0a此外，本底料亦可作烧菜之调料。可烧制牛、羊肉(注：1份底料可烧2000g左右的肉)、豆制品、血旺及各类蔬菜食品等。 \x0d\x0a\x0d\x0a1、先在锅内加入100-150g食用油，烧热后将底料一份放入锅内翻炒至香味溢出，加高汤或清水5--6倍煮沸5--10分钟后即可烫(涮)各种荤菜、素菜。\x0d\x0a\x0d\x0a2、味碟制做：碗中加芝麻油（或舀入煮沸原汤中的油），加入蒜泥、少许味精、盐、香菜末（或芹菜末）调匀即可。 \x0d\x0a\x0d\x0a此外，本底料亦可作烧菜之调料。可烧制牛、羊肉(注：1份底料可烧2000g左右的肉)、豆制品、血旺及各类蔬菜食品等。 \x0d\x0a\x0d\x0a1、先在锅内加入100-150g食用油，烧热后将底料一份放入锅内翻炒至香味溢出，加高汤或清水5--6倍煮沸5--10分钟后即可烫(涮)各种荤菜、素菜。\x0d\x0a\x0d\x0a2、味碟制做：碗中加芝麻油（或舀入煮沸原汤中的油），加入蒜泥、少许味精、盐、香菜末（或芹菜末）调匀即可。 \x0d\x0a\x0d\x0a此外，本底料亦可作烧菜之调料。可烧制牛、羊肉(注：1份底料可烧2000g左右的肉)、豆制品、血旺及各类蔬菜食品等。 \x0d\x0a\x0d\x0a1、先在锅内加入100-150g食用油，烧热后将底料一份放入锅内翻炒至香味溢出，加高汤或清水5--6倍煮沸5--10分钟后即可烫(涮)各种荤菜、素菜。\x0d\x0a\x0d\x0a2、味碟制做：碗中加芝麻油（或舀入煮沸原汤中的油），加入蒜泥、少许味精、盐、香菜末（或芹菜末）调匀即可。 \x0d\x0a\x0d\x0a此外，本底料亦可作烧菜之调料。可烧制牛、羊肉(注：1份底料可烧2000g左右的肉)、豆制品、血旺及各类蔬菜食品等。 \x0d\x0a\x0d\x0a麻辣烫制法与步骤 \x0d\x0a\x0d\x0a麻辣烫属于火锅品种档次较低的品种是四川火锅中的“小吃型”主要是在黄昏或夜晚时分夜市设点经营麻辣味厚，经济实惠，主要适合春秋经营。\x0d\x0a调料：牛油20斤；菜油5斤；郫县酱4斤；（朝天椒）辣椒2.5斤；花椒2斤；冰糖2两；姜1斤；葱0.5斤；八角0.1斤；甘草0.5两；山奈0.5两；桂皮1两；香叶1两；荜菝20克；白扣0.8两；香果0.5两；沙姜0.5两；紫草0.7两；丁香0.3两；栀子0.5两；草果0.6两；谬糟2瓶；豆豉1袋100克；胡椒0.5两。\x0d\x0a制法：\x0d\x0a①将郫县酱垛细，干辣椒去蒂切成节用清水洗干净并且用清水泡透，将姜去外皮拍松和干辣椒一起泡，然后用绞肉机绞成茸，铰时将姜也加入绞成茸，冰糖拍碎备用。葱姜切块备用；紫草泡透切成小块备用；各种香料均清水泡透备用；两种油混合均匀烧至八成热时端离火口降至四成热时备用；豆豉剁成茸，将豆瓣酱，辣椒茸，豆豉茸调匀既成香辣酱备用。\x0d\x0a②净锅加油烧至四成热时放入泡好的紫草侵炸出色时捞出不用，加入葱姜块炸香并且发干时加入冰糖熬化出糖色加香辣酱用小火加热1.5～2小时左右，加香料继续加热0.5小时，加入花椒粉末加热15分钟，等麻辣味出来加谬糟推匀，水分将尽时端离火口，降至常温时既得底料。\x0d\x0a⑴原料：以穿上竹签的原料为标准，也有不能穿上竹签的，如：粉丝，粉条，宽粉，海带丝等。\x0d\x0a⑵制法：采用兑锅形式：麻辣汤汁＝白鲜汤+底料+红油+花椒油+调料＝3：2：2：2：1\x0d\x0a⑶白鲜汤一般采用骨头少而糯米和淮山药较多的方法炖的色泽发白鲜味较足的鲜汤，在制作时鲜汤一般不加香料；底料：主要突出麻辣味而鲜香味较轻。\x0d\x0a⑷调料：常用的盐，味精，鸡精，葱花，姜片，蒜片，料酒，胡椒粉，虾皮／海米；根据口味不同可以适当调节麻辣口味，若只加底料口味达不到可再加部分辣椒油和花椒油。\x0d\x0a提醒：因吃麻辣烫的口味有的较轻，吃不了辣和麻口味的汤汁，故经营者又添加了咸鲜口味的白汤。既白汤＝鲜汤+调料。鲜汤同麻辣口味的汤汁一样。调料：盐，味精，鸡精，葱花，姜片，蒜片，料酒，胡椒粉，西红柿，香菜段，少许芝麻，鸡油，虾皮／海米。（成碗装的麻辣烫）；麻辣汤汁：就是将骨头制净放于汤筒中加热，并且加入江米和淮山药粉末制成的药包，炖至汤汁发白时加入香料包炖至粘稠时调入盐，料酒，鸡粉，特制底料（可以将底料中的熟料加入汤汁中炖，在炖底料时只加豆瓣酱等原料制成红油，辣椒油；花椒油调匀炖至味较浓时，将火调至保持汤汁微开状态即可）。可烫的原料：粉丝，粉条，河粉，海带，油菜心，绿豆芽，白菜卷，鸡肉丝，净肉丝，豆腐泡等。客人吃得时侯先选料，烫熟后装于碗中，浇上麻辣汤汁，撒上油酥花生，榨菜丝或丁，葱丝，香菜段，淋上香油即可