用到材料有牛杂酱，牛杂香料，桂皮，八角，红花椒，白胡椒，生抽，老抽，蒜头，姜，鸡精冰糖，盐，一共有13种材料。
老广记牛杂的配方？
牛杂汤配方制作
牛杂(牛肺、牛肚、牛肠、牛粉肠、牛脾几种)1500克，
浅色酱油15克，深色酱油15克，精盐15克，红糖25克，老姜35克，面鼓酱(或柱侯酱)30克，
葱白10克，蒜茸10克，
白酒10克，八角10克，陈皮5克，桂皮10克，甘草10克，草果10克，丁香2克，植物油30克。
【制作】
1.将牛杂洗净，放入锅内，加入清水，以中火煮沸，去除血秽，取出，再用清水洗净。
2.将八角、陈皮、桂皮、甘草、草果、丁香用一（五十GB小吃配方技术大全只需二十九元扣扣前面是二五三八后面是九五三三二五）块白布包好扎紧。
3.旺火烧热炒锅，下油，放面鼓酱、蒜茸、老姜(捶碎)、葱白爆香，烹白酒，放清水2000克，随即将牛杂和佐料包放入，先以旺火煮沸后改用中火熬煮至烂，制成后的牛杂约750克。
4.用剪刀将牛杂剪成块，加入卤汁上碗即成。食时要足热，否则失去特色。可以辣椒酱作佐料。
【特点】 香滑绵软，味浓汁厚
岭南第一锅牛杂他的做法是怎么样做的？
准备材料：牛杂适量、萝卜适量、大米适量、花椒7g、八角3g、丁香4g、香叶5片、甘草5g、桂皮4g、陈皮6g、葱、姜片、蒜瓣适量、生抽、蚝油、盐、糖适量
制作步骤：
1、7g花椒、3g八角、4g丁香、5片香叶、5g甘草、4g桂皮、6g陈皮混合，用纱布装好做成两个调料包。
2、调料包和葱、姜片、蒜瓣一起放入1500ml水中，大火煮开后转小火慢煮1小时。
3、牛杂焯水切大块，萝卜切块。
4、将1/2的牛杂汤倒入调料汤中，加生抽、蚝油、盐和少量糖调味，加入牛杂。
5、煮半小时即可出锅。
6、成品图，还可以加入米粉一起吃。
牛杂汤——老广记牛杂制作技术 这种做法吃起来更香
1、把买回来的牛杂洗干净然后在水里浸泡大约5小时，每隔一个小时换水一次。
2、牛骨去浮沫，熬汤。
3、下入老广记特有的香料调料包大火烧开，加入牛杂，转小火焖煮至5-6小时。
4、起汤，加入香菜等即可享用。
老广记牛杂怎么样,是老字号吗？
食在广州是对广州美食的赞美。老广记是地道的广州牛杂。
牛杂香、汤底鲜，再加上脆爽的萝卜、甜辣各需的酱料，各种味道完美融合，每位食客都大快朵颐。还可根据个人需要添加粉面或蔬菜，一锅尝尽天下美食，既可过小吃美味瘾，又可吃饱喝足。
牛杂、酱包分开，口感地道，配送简单，操作简易。