轻食的机会，不在风口，在于日常和外卖(好色派沙拉)

轻食，起源于17世纪欧洲贵族的下午茶，当时英国贵族的晚餐用餐时间很晚，所以下午时，夫人小姐们会让厨师制作一些小点心配着红茶食用，起到晚餐前垫垫肚子的功能。

▲图源：大众点评

后来，法国人把下午茶简化，精致的小点心变成了 切片面包加果酱 制成的类似三明治的食物，配上红茶或咖啡食用。

之后，美国人在法国轻食的基础上加入了 甜甜圈、蛋糕 等食物，一般在咖啡厅售卖。

欧美的饮食文化传入日本后，注重 健康 和效率的日本人对此进行改良，轻食的定位逐渐从“下午茶”变成了“简餐”，即容易吃饱、制作简单、食用便捷的食物，比如 关东煮、饭团 等，一般在便利店销售。

可以看出，最开始的轻食其实根本和 健康 关系不大，只是一种休闲的品类而已。

所以那些号称“轻食”的店里，可能有日式的紫菜饭卷，西式的三明治、沙拉，中式的饺子、包子和点心。

就算是现在常见的沙拉套餐，其实热量也不低（平均660大卡，一碗100g米饭热量为119大卡）。

▲图源：美观测评

在中国，如今的轻食不是下午茶，也不是点心，更偏向于 健康 餐的概念。

虽然伴随着不少质疑声和知名品牌倒闭的负面新闻，但不得不承认，轻食确实在逐渐走入大众的视野。

▲图源：Keep APP

瑞幸推出轻食系列，健身app keep也开始推出轻食外卖和代餐产品（KeepLite），肯德基更是开了“KPRO”轻食门店，近日，美团发布的《轻食消费大数据报告》显示的轻食外卖订单量的不断增长，更是侧面佐证了 健康 轻食概念的稳定发展。

▲图源：美团轻食报告

如果把火锅类比为互联网行业的“社交软件”，市场大，稳步发展；那么，轻食就类似于餐饮圈的“知识付费”，市场有限，鱼龙混杂，但有发展潜力。

火锅行业基本已是红海一片，且头部品牌的根基都很牢固，虽市场很大，但机会已不多；

轻食行业目前同质化严重，市场规模有限，但具有3个优点：

1、主打 健康

根据《中国餐饮报告2018》，受 健康 消费理念的影响，消费者的口味正在从刺激型转向品鲜型。业内称之为“吃调料的时代没落，吃原料的时代崛起”，即 健康 正逐渐成为主流饮食追求。

因此，自带 健康 基因的轻食品类，本身就给人一种 健康 的感觉。

▲图源：大众点评

今年4月，“沙拉拉轻食”的创始人王涛曾说，“目前在成都的直营店已经做到成都团购网外卖销量的第二名。”

这是意料之外的结果，因为川渝地区的口味，一直偏好“麻辣鲜香”，少油少盐但主打新鲜 健康 的轻食能做到这个程度，也侧面反映了消费者口味偏好的变化。

2、不依赖厨师

和火锅一样，轻食对于厨师的依赖程度极低，尤其是轻食沙拉，根本不需要厨师，一般人看看沙拉菜谱就能学会。

3、标准化程度高

很多轻食的制作过程非常简单，因为不涉及传统餐饮的“烹炒”，所以极易标准化。

沙野轻食的创始人小喵表示，常见的沙拉套餐，对厨艺要求不高，只要把控好食材的质量。

高品质的食材，再加上简单地烹饪，因此轻食的标准化程度相对较高。

综上所述，轻食产品的制作虽然不难，但是轻食绝不是低门槛品类，因为轻食看似“轻”，实际上成本很高。

1、原材料成本高

越是不需要烹饪，就越需要食材新鲜。某轻食餐厅老板说，一棵不怎么新鲜的蔬菜，拿来炒菜是没什么问题的，但放在沙拉店就只能扔掉。

轻食需要大量的新鲜蔬果，保鲜期短，一旦运营不当，损耗率就会很高。

除此之外，沙拉对于食材的品种也有一定要求。一位轻食创业者就表示，我的店曾被顾客差评说，一份沙拉里鸡胸肉太少，顾客认为肉多就是划算，蔬菜多就是偷工减料。但其实沙拉里面的生菜是特定品种的，只能从外地运送，所以单价比肉还要贵。

2、包装成本高

正是因为食材成本高，轻食产品定价普遍较高，就算是外卖也至少是二三十以上的价格，甚至四五十都有可能。

价格高的产品，就更需要好的包装。

▲图源：大众点评

一般轻食外卖产品采用的都是牛皮纸餐盒，比普通餐盒贵2-3倍，用的一次性餐具也比普通餐具贵1-2倍。

3、门店租金、装修成本高

轻食的消费人群以年轻女性为主，白领女性的比例更大，因此轻食餐厅一般都开在人气商圈、CBD写字楼附近，租金较高。

同时，为了打造“绿色、 健康 ”的品牌形象，轻食餐厅的装修一般也是非常精致的。

综上所述，一家轻食餐厅资金投入在10-40万不等。

结合多方面因素来看，其实轻食品类这几年确实得到了发展，但是在中国大多数地区依然是水土不服，2018年上半年，多家有融资记录的轻食品牌纷纷关停，包括好色派沙拉、瘦沙拉、甜心摇滚沙拉等等。

▲本图片由深圳市华空间设计顾问有限公司提供，专业的餐饮室内设计公司。

轻食品牌倒闭，本质上不是轻食的问题，而是市场还未成长起来，僧多粥少，资本的好大喜功将这些品牌推向了死亡。

实际上，轻食目前的市场规模，根本算不上一个“风口”，也不算一个很宽的“赛道”。 轻食市场看上去很热闹，但实际经常消费的人并不多，到了冬天更是消费淡季，销量减半甚至打3折都有可能。

由于相较于传统中餐创业，轻食的制作门槛很低，导致市场上的轻食创业项目激增。目前的轻食品牌过多，不仅鱼龙混杂，而且远远超出市场需求。

轻食品牌如果不想成为资本投机的“泡沫”，就要沉下心来做品牌，只有把 健康 、低糖、低热量这样的品牌理念做到深入人心，才能成为 复购率高、品牌力强 的轻食品牌。

虽然，从轻食概念萌芽至今不过几年，市场还处于培育阶段，但是，培育效果已经初见成效，轻食逐渐走入了年轻人的生活中，越来越多的人对于轻食的定义，已经不再是拍照打卡的潮流趋势，而是变成了日常饮食的一部分，和吃饺子、冒菜、麻辣烫一样，很平常。

尤其是外卖平台上的轻食，市场表现类似于粥品类，但是定位上比粥更加 健康 、营养。

轻食具有的出餐快、 健康 、受众群体年轻的三大优势，使得外卖成为目前轻食品类的一个突破口。

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好奇心高峰论坛干货表

好奇心创新峰会大咖简介

1

幸福西饼

△幸福西饼副总裁|王赟

他一度关掉了20多家门店，300多个超市销售点。转型电商却越卖越火，一跃成为国内知名的O2O蛋糕品牌，成功跻身国内最具竞争力的烘焙品牌。创下日销1326万的成交神话，获9600万元融资。

2

好色派沙拉

△好色派沙拉联合创始人|刘乐

COO刘乐，连续创业者，前腾讯电商食品类目运营负责人，前宝洁区域市场负责人。

好色派沙拉是国内第一家主打减脂增肌的沙拉品牌。成立5个月，获得已获得了IDG、UERR投资方FREESVC、弘道资本等顶尖的VC机构千万投资。日单峰值突破8000单，平均每家实体店坪效高达6000以上。

3

E袋洗

△E袋洗CMO|孙雪峰

e袋洗前是基于微信平台开发的O2O洗衣服务产品，首推“按袋计费”模式，上门取衣，72小时内送回。从创办至今已经覆盖国内近百个城市，其千万级的用户规模，位居行业第一。e袋洗是垂直平台中首个日单量突破10万单的企业。

4

PAPP’STEA

△PAPP’STEA创始人－MartinPapp

PAPP'STEA由爱茶的音乐家MartinPapp创立。PAPP’STEA采集了世界各地的特色茶，以现代连锁茶室的形式，给顾客提供一个现代化的，放松的喝茶环境。是一个致力于重塑茶形象，旨在将世界各地的高品质茶饮与文化带给年轻一代的新锐茶品牌。从世界各地精心挑选茶叶，充分发挥各种茶叶的不同优势，研发调制出各式功能茶。

5

潘多拉

△潘多拉创始人|赵明

潘多拉2015年进入团餐领域，成为华为的团餐服务商，得到了中国团餐巨头千喜鹤的千万融资。潘多拉打破了原有美食广场的概念，将美食广场塑造成为类餐饮、类地产、类金融的小微餐饮创业平台。

6

真的有料

△真的有料联合创始人|房瑜玉

真的有料是新农人品牌的缔造者和传播者，过去3年多一直是新农人品牌的孵化者角色，既是一家做品牌农业的供应链管理公司，也是零售电商平台。用镜头和品牌化的方式，让更多人知道有这样一群新农人坚持良心种植的故事，帮助品质初中农产品被更多人吃到、买到。

7

易加油

△易加油创始人|苏曦

易加油是一款为车主提供一站式加油服务的移动应用，是中国最早的“互联网+油站”平台的建设者，同时也是国内唯一一家通过明确的商业模式与包括石油、石化等国资国营、壳牌等外资跨境以及民资联营等油企巨头签约合作的互联网能源消费企业。消费用户过百万，每日单量近万单。

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为什么沙拉的供应链运作模式难以模仿

火爆全美沙拉店，圈粉大批中国门徒，轻奢沙拉为何难复制？

原标题：火爆全美沙拉店，圈粉大批中国门徒，轻奢沙拉为何难复制？

编者按：本文来源创业邦专栏谷仓爆品学院，创业邦经授权转载。

美国知名商业杂志《快公司》今年3月发布了“2020年全球最佳创新公司Top50”榜单，这一以严苛著称的权威排行榜，只关注过去年全球最有创新力的企业。在这份榜单中，一家名为Sweetgreen的沙拉连锁店2019、2020连续跻身Top20。

以创新著称的，今年也只排在第39位，一家沙拉店凭什么创新力超越科技巨头？

一、轻奢沙拉店火爆全美，估值超100亿

“因为它代表休闲快餐的未来”，在大多数人眼中，这家倡导健康有机的快餐连锁正在左右美国快餐文化的发展方向。

在Instagram，#Sweetgreen是个热度极高的长期标签，很多网友发图晒沙拉，因为分享健康饮食、健康生活方式是件阳光且前卫的事。

在Sweetgreen的线下店，每到午餐时间就排起长队，而顾客平均耗时10到15分钟，只为等一份售价高达8-15美元售价的“轻奢”沙拉。

高售价和排队没有影响用户对它的喜爱，因为将“绿色”、“有机”等概念牢牢绑定，Sweetgreen的顾客相信自己买到的不仅是一份沙拉，而是一种健康的生活方式。

成立13年，Sweetgreen已在全美八个州拥有近100家餐厅，其应用程序被下载超过100万次。极高的影响力也吸引诸多资本关注，至今Sweetgreen已累积融资近5亿美金，目前估值达到16亿美金。

曾多次投资Sweetgreen的科技大佬、AOL创始人史蒂夫·凯斯说：“Sweetgreen正在开发一个被很多人长期忽略的巨大市场，现在的消费者，吃快餐也要吃健康的。”

二、新锐“餐饮帝国”诞生于一个简单想法

Sweetgreen诞生自一个很简单的想法：在美国乔治城大学商学院读书的三位小伙伴，发现学校周边很难方便地买到相对健康的午餐。

于是2007年，不愿意被迫吃汉堡、披萨等高热量低营养食品的三人创立了Sweetgreen，为顾客提供健康优质的轻食快餐。

没过多久，这个位于乔治城的新锐快餐连锁被超高的用户口碑引爆，并在2013年吸引了科技大佬史蒂夫·凯斯的关注。

Sweetgreen三位创始人(左起):纳撒尼尔·路、尼古拉斯·詹迈特、乔纳森·内曼

凯斯押注Sweetgreen的理由是：“餐饮是一个价值5万亿美元的市场，这个行业未来的一个主要发展趋势是远离工业流水线生产的食品。我们看好这一趋势，也看好按照这一理念经营的餐饮企业”。

在Sweetgreen创立的2007年，美国餐饮业正迎来消费变革，长久盛行的快餐文化带来的大量健康问题，使得美国民众开始反思自己的饮食。

在此背景下，将自己定位“快餐”（Fast Food）和“快捷随意餐”（Fast-casual）的Sweetgreen，区别于传统意义上的需要大批量预先烹饪、只需短暂加热和可外带的食品，以新鲜、有机、自然为卖点，一经推出即快速占据市场。

在成功开设了第一家餐厅后，Sweetgreen在三年内将连锁店开到了纽约、洛杉矶和迈阿密。但为了发展更稳妥，三人拒绝盲目扩张，开始专注于品牌建设。

创始人之一的纳撒尼尔·路（Nathaniel Ru）说：Sweetgreen从创立之初即在传递善良、迷人、淳朴、自然的品牌形象，顾客来到店里吃到的不仅仅是一份沙拉，更多的还是一种健康生活方式。

为此，三个创始人就摆明了自己的五个价值观：

1. 公司、消费者和社区实现“三赢”。

2. 从可持续发展的角度思考公司业务。

3.“保持真诚”从员工的行为到食品的源头所有的东西都应该是真诚的。

4.“增加些令人愉快的接触”。如果员工付出了110%，那么，顾客就会转告一个朋友。

5. 创造影响力是公司的长久使命。

三、围绕用户需求打造极致爆品

为了践行这5点价值，Sweetgreen做了很多工作：

1、从种子开始的爆品创新

了解用户需求是个很大的学问，对沙拉产品，顾客不仅关心食材种类、健康指标，更关心食材的来源。

在Sweetgreen每家门店，均有一面墙列举着各个食材，从羽衣甘蓝到奶酪都明确显示来自哪个州哪个农场，同时，每一道沙拉都会标注清楚热量，比如减脂三百卡、增肌六七百卡等明确健康指标。

Sweetgreen希望改变顾客对食物的认知，人们应该吃土地里自然生长的食物，应该尊重大自然、保持和自然的节拍。

更厉害的是，Sweetgreen会通过自己的农场网络，反向定制南瓜新品种，比如2018年，与美国名厨Dan Baber的育种公司Row 7合作，一同研发了一款名为Robin’s Koginut 的南瓜。

2、富有情调的极致用户体验

Sweetgreen每一间店都会请当地建筑师设计出具有独特风格的店面，同时一致保持简约主题、以绿白为主的色彩搭配、绿色的植物，切合其“自然”主题。

各种细节也体现出健康，比如餐具、杯子、碗、刀叉都是100%可降解材料制成，甚至店内的能源都采用节能环保的新能源，这一切都是为了践行“绿色”理念。

店内的服务也很出色，比如，如果前来用餐的顾客车子被贴了罚单，那么店里的服务员会把一张优惠券别在车窗上。这些暖心的小举动，足以让进店的顾客带着微笑离开。

在美国纽约等地区，大多沙拉类简餐店顾客只能享受到一些基本服务。但在Sweetgreen，你可以获得极强的反差感，极易给顾客留下好印象。

3、 打造社区生活方式品牌：将“亲密关系”规模化

细致的产品和服务，让Sweetgreen餐厅收获了不少的忠实用户，为了活跃用户和提升品牌亲切感，Sweetgreen还会不定期举办音乐节、沙拉party等社交活动。

在活动中，Sweetgreen厨师会讲授一些关于美食的科学知识，也可以自己亲手采摘然后制作沙拉。有共同爱好的人一起交流，就形成了社群和部落。

“这些活动使我们不再仅仅是个餐饮公司，而且也是个生活方式品牌。你始终都应该面向你的‘部落’营销。我们向顾客提供卷饼和酸奶等常规食物，不过我们会用几种方式让顾客心满意足地离开。”创始人路谈到。

虽已是数字时代，但最好的市场营销还是亲身接触，让顾客感受到近在眼前的真诚。

4、复杂供应链是核心壁垒

零售的秘诀是效率，生鲜更是效率，沙拉本身新鲜与否十分关键，而复杂的供应链也是其核心壁垒之一。

Sweetgreen 目前拥有七条独立的供应链，覆盖全美各地 150 多个农场，也因此才可以根据不同的地区和季节设计不同的菜单。

不仅如此，Sweetgreen 也是美国第一家利用区块链技术解决餐饮供应链的公司。

Sweetgreen 与美国一家专注于食品餐饮领域的区块链公司合作，通过感应器，来追踪和记录西红柿在每一个运输环节的状态并记录在区块链上。

这些数据可以帮助商家更合理地安排订货时间——既不会定得太晚导致蔬菜变质，也不会预定太早导致库存过度积压。

因此本质上Sweetgreen 利用最前沿的科技建立了一个供应链运输的模型，提高供应链运输的效率、减少食材腐败的成本。

快餐行业在过去几十年来一直采用集中采购和分销的物流操作系统，Sweetgreen直接与农民供应商联系，灌输亲密关系，争取在公司发展的每一个转折点都能避免典型的集团供应链心态。

这样的做法，快餐也可以在不同的地方有不同的味道，在各地自有合作农场种植的蔬菜与传统蔬菜不同，目的就是让这种不同成为快餐业的常态。

四、 Sweetgreen的“中国门徒们”

凭借独特的创新模式和在全美超高的影响力，Sweetgreen也在2014年收获了来自遥远东方的大批“门徒”。

2014年6月，米有沙拉在上海开出第一家店，几乎同一时期，北京也诞生了中央厨房+O2O配送模式的甜心摇滚沙拉。

在此之后，沙拉创业赛道里也相继出现了一大批创业者：

2015年4月，大开沙界在上海开了第一家门店，此后两年里快速开出40家门店。5月，主打为健身人士提供沙拉餐的好色派沙拉成立。7月，走线上与线下并重模式的瘦沙拉创立。

2016年3月，瘦沙拉获数百万元天使投资，同年6月，沙绿轻食在上海成立，计划以沙拉为细分品类切口做垂直电商。

从2014年到2016年，沙拉创业项目遍布中国的各大城市，其中以北上广深等一线城市竞争最为激烈。

据2018年初CBNData与口碑联合发布的《2018生活消费趋势报告》显示从2016年到2017年，沙拉的订单量、用户数和单笔单价都在逐年上升。

不过从《中国餐饮报告2019》数据来看，沙拉的“配角”色彩依然没有改变，它还远没有成为所有人必选的主食选项。

很多沙拉品牌从2016年开始逐渐遇到经营困局甚至直接倒闭：

2016年底，成立3年的南京沙拉品牌沙拉日记宣布停止营业，大开沙界也在2018年大规模关店，甜心摇滚沙拉也在2019年被传倒闭……

6年发展，国内目前还没有出现一家巨头，这与沙拉创业项目投资周期长、回报率低且难以盈利有关。

国内沙拉市场面前最大的挑战依然是人们的饮食习惯和文化认同感，仅靠沙拉单品很难撑起一个创业项目。

五、1000亿轻食市场仍大有可为

但这并不意味着轻食领域没有未来。

发布的《2019年春节经济报告》中显示，健康饮食的观念成为消费的新趋势，也有行业人士曾在2018年预测，中国的轻食产业规模可能在3年内突破1000亿元大关。

Sweetgreen这种深耕美国市场、提供单一沙拉午餐的模式已被证明暂时无法在国内复制，但以健康为卖点的中国的轻食业正诞生巨大商机。

如何为提供更多符合国人口味的轻食餐饮，Sweetgreen依旧能给我们带来一些启发。

首先，小业态生意依旧有颠覆市场的可能。创业项目不一定要搞得多么高大上，小小的沙拉也能完成逆袭。我们所有的生意都需要重新做一遍，是因为原有的模式已经落后了，用户需要更新鲜、更有话题感的产品。

其次，产品创新不应该只局限在口味、样式或摆盘上，更应该运用科技的力量深入到食材本身。我们总认为科技企业是高大上的，但小小的沙拉业态，很难想象背后运用了如此多的科技元素，我们应该站得更高，看得更远。

但在此之前，我们得先放弃“模仿”，不要小瞧自己一个简单的创意，想到就去尝试。企业归根到底要通过产品的独到性获得竞争优势，围绕用户需求将产品和服务做精做细依旧能够发现自己的蓝海市场。

参考资料：

1、《徐小平的血汗钱，沙拉女王的眼泪》

2、《全球最贵的“草”，重新定义“好吃的快餐”》

3、《快餐也能健康美国sweetgreen给出了答案》

4、《揭开北美超火沙拉店sweetgreen的八个成功秘诀及单点攻略》

5、《亿万美元商业价值的网红沙拉店——sweetgreen》

本文为专栏作者授权创业邦发表，版权归原作者所有。文章系作者个人观点，不代表创业邦立场，转载请联系原作者。如有任何疑问，请联系editor@cyzone.cn。

wonderlab线下有卖吗

有卖的。

WonderLab成立于2019年，所属的集团为好色派沙拉，产自深圳，成立第一年就达到了6000万销售额，成为代餐新消费品牌中的第一，还曾被天猫评为最受女性欢迎的瓶装代餐奶昔品牌TOP1。

母公司的“性感”定位不同。WonderLab将品牌关键词定为 “变美”，这能让消费者将好身材与其代餐奶昔相互关联，让用户在接触品牌时不光局限于产品本身，而是更多地联想到使用这款产品后的效果。