为什么火锅是重庆的最有名 (小辣椒重庆老火锅)
重庆火锅具有鲜明的地方文化特色,它以特有的味道和魅力,为消费者们带来不一样的麻辣火锅风味。而且重庆这座城市被人们称为“火锅城”,走到大街上就能看到火锅店的存在,真的是满足了消费者对火锅方面的需求。虽然说重庆火锅非常的火热、正宗,但是也存在一部分人不了解重庆火锅,接下来一起来看看重庆火锅的三大特点。
1.重庆火锅比较重油、辛辣,所以它的火锅配料侧重于辣椒、牛油和胡椒方面,很少使用香料。由此可见它和成功火锅有着明显不同,它的味道芳香鲜醇、油而不腻、辛辣过瘾,真的是让人回味无穷。而且重庆正宗的老火锅,消费者在店外就可以闻到火锅的香味,真的是煮得越多越香,那些假冒产品只会越煮越苦,消费者们很容易分辨清楚。同时重庆火锅的口味比较重,为了避免消费者们出现上火的情况,在制作底料的时候格外的关注了这一点,添加了相关物质,保证大家吃得好吃又不上火。
2.传统的火锅的主要食材就是蔬菜和肉类,而正宗的重庆火锅的菜品种类非常丰富,有牛肝、牛舌头、背柳脊肉、莲白、血旺等,还有各种家禽、海鲜、水产品、野味以及动物内脏等等,也可以为消费者们提供新鲜的蔬菜和绿色的菌类食物。当然为了让外国人好好的品尝中国特色美食,还专门为外国人提供了西洋火锅,由此可见在重庆火锅店铺里,只要是消费者们想到的食材,几乎都能被满足。
3.重庆火锅的底料是由花椒、胡椒、蒜籽、糍粑、牛油、少量冰糖、豆豉等原料配制而成,一般情况下是不使用香料的。这些原材料需要经过3-5个小时左右的翻炒,使辣椒香味被牛油完全浸出,油色呈现出红色,香味偏辛辣,这也为大家展现出重庆人热情似火的性格。此外,重庆火锅还有很多口味的油碟,比如说:清油碟、茶油碟、蒜油碟、干油碟、芝麻油碟等等。它们都是由芝麻油、蚝油、熟植物油、汤汁、味精、蒜泥、蛋清等调制而成的。
重庆火锅的蘸料怎么调?都放什么?
火锅蘸料的做法
用料:蒜头2个、姜适量、蒜适量,小辣椒4-6个、花生油、芝麻油、生抽、香菜、葱(各适量)
1、首先先把蒜头洗干净,然后用刀剁成蒜蓉。
2、然后把姜和辣椒洗干净,姜剁成姜蓉;辣椒去籽切碎。
3、再把香菜和葱洗干净,用刀切碎,放在一旁备用。
4、热锅下油(可以根据材料多放点油),以能覆盖住蒜为准。
5、当看到锅四周的蒜蓉,微微金黄的时候,把辣椒碎放进去锅里炒。
6、炒了2-3分钟后,下15-20ml芝麻油、姜蓉和生抽,翻炒2分钟。
7、等煮沸后,这时候下香菜和葱,搅拌均匀,就可以关火了。
8、等冷却后,装起来放冰箱,吃的时候拿出来即可。
重庆火锅有哪些特点?
一 麻辣为主.多味并存.
二 讲究调味.善于变化
三 注重用汤.崇尚自然
四 刀工精细,变化灵活
五 选料广泛,独具一格
六 饮餐合一,随心所欲
一是菜品多样。传统的毛肚火锅以牛的毛肚为主。正宗的毛肚火锅的菜品用的几乎都是牛身上的肝、心、舌、背柳肉片、血旺和莲白、蒜苗、葱节、豌豆尖等素菜。如今的菜品已扩大到家禽、水产、海鲜、动物内脏、各类蔬菜和干鲜菌果等。在毛肚火锅的基础上,发展到清汤火锅、鸳鸯火锅、啤酒鸭火锅、狗肉火锅、肥牛火锅、辣子鸡火锅等等,品种不下百余种,还有为外国人准备的西洋火锅。二是调料独特。在制作配料上,最能代表川味中麻辣烫的典型性格,正宗的毛肚火锅以味厚重油著称,传统汤汁的配制是选用郫县辣豆瓣、永川豆豉、甘孜的牛油、汉源花椒为原料。先将牛油放入旺火的锅中熬化,在把豆瓣剁碎倒入,待熬成酱红油后,加速炒香花椒,然后掺牛肉原汤,加进舂茸的豆豉和拍碎的冰糖、老姜,加川盐、醪糟和小辣椒熬制。近年来,又出现了啤酒风味、酸菜风味以及海鲜风味等味型。重庆火锅包容度是深厚的,不同的火锅品种有不同的火锅汤汁和不同的调味料,数量可达几十多种,包括麻辣烫鲜香嫩脆。此外,附属重庆火锅的味碟也很多,比如,清油碟、蒜油碟、麻油碟、干油碟、茶油碟等。味碟可用麻油、蚝油、熟菜油、汤汁和味精、蒜泥、蛋清等调制而成,将烫好的菜品蘸着吃,既调和滋味,又降火生津。三是营养丰富。各种原料在高汤底料中煮的时间不长,既保了鲜嫩,营养素又不会被破坏损失。此外,重庆火锅用料也极为丰富,可入锅有近百个品种,荤素兼具,使食物营养结构合理,保证了食物营养成份平衡。混用各种油类与烹调得当,又使营养价值得到提高,达到补元气、润五脏、填骨髓、养肌肤等功效。四是吃法豪放。重庆火锅在吃法上独树一帜。昔日的老火锅馆内,特制高大的桌凳,铁铜质的锅下,炭火熊熊,锅里汤汁翻滚,食客居高临下,虎视眈眈盯着锅中的菜品,举杯挥箸。尤其盛夏临锅,在炉火熏烤中汗流浃背,吃得起劲时脱掉上衣赤膊上阵。重庆人吃火锅的豪放与气吞山河之势是其他地区无法相比的,这正是巴渝饮食文化的体现,是古老巴民族勇武豪放性格和饮食文化心理的表现。如今的重庆火锅已现代化了,在火锅的设备和燃料上都有了很大的改进,吃重庆火锅的乐趣和豪放气派,只有身临其境,亲口品尝才能体会。五是氛围浓厚。参与、融合、随意、互动是其特色,大家围锅而坐,在一口汤料翻滚、噼啪作响的热锅里共同下箸,持箸烫菜的过程正好为彼此的交流提供了时间,又吃又说,营造一种“同心、同聚、同享、同乐”的独特文化氛围。
昆明重庆老火锅排名
云南卫视2015年 最地道重庆火锅排行榜
NO.1 重庆胖子烂火锅(杨家地二村西门)
NO.2 重庆毛儿老火锅
NO.3 味彩·蜀将老重庆火锅
NO.4 潮辣重庆火锅(正义路店)
NO.5 重庆小辣椒火锅
NO.6 味蜀吾老火锅
NO.7 味积香重庆火锅
NO.8 重庆风光老灶火锅
NO.9 创库重庆老火锅
NO.10 巴蜀老烂人
云南哪家重庆火锅拍第一
NO.1 嫡炉火锅
第一热门火锅就是嫡炉火锅,它源自重庆,属于嫡系部队,它讲究是的重口味,7:3油水比例,成本极高;70多张桌子,依然每天晚上排队100多桌,4点多就有人去等座位了!
他们的重口味除了锅底,还体现在昆明最麻的现炸酥肉,酥肉多而面少、实实在在的五花肉,油炸出来特香。里面一颗颗的花椒在嘴中爆开,几乎麻得不喜欢吃花椒的食客难以承受,但是喜欢吃花椒的食客则大呼过瘾。但是不会吃花椒的人要哭的!
NO.2 重庆毛儿老火锅
第二位的是这家毛儿火锅,这家店藏在城中村里,位置极难找、环境不好,只有7、8张桌子,一不小心就要排队几小时;他们家的环境因为地处村子民房一楼,很狭窄、要吃更需要耐心。
地址:广福路周家新村9栋
NO.3 味彩·蜀将老重庆火锅
第三热门的是这家火锅开在王府井5楼上蜀将火锅,它是原来的味彩改造出来的,也是九宫格的模式,味道还不错!他们家不接受预定,去了有座位就吃,没有座位就排队,排队的人也是不少。
NO.4 潮辣重庆火锅(正义路店)
这家是热门排行第四的火锅,是全国连锁店,昆明这家是云南的总店,味道不错。
地址:正义路36号景星恒隆百货7楼。
NO.5 重庆小辣椒火锅
他们家属于大排档的性质,也是晚去了要排队。这家的味道网上争议比较大,说好吃与不好吃的都有!
地址:华山南路(近92路车站小绿水河站)
NO.6 味蜀吾老火锅
这家老火锅也是一家连锁企业,在昆明有2家,拓东体育馆这家要排队,世纪城那家老店不用排队。
地址:东风东路拓东体育馆内
NO.7 味积香重庆火锅
它是以前的香满堂重庆老火锅,现在搬出来改名味积香重庆火锅了,味道还是一如从前的好吃,店面没有以前大,但是装修后总体感觉比以前好很多,就算现在的炎热天气每天也很多人排队等候就餐。
地址:新兴路新迎小区新春巷4-6号(近盘龙公安局)
NO.8 重庆风光老灶火锅
昆明比较早的一家重庆火锅,时间比较长了,味道与前面三家来说,有些老套啦,刺激味道还在,醇厚的老油味道香味不足!
地址:白云路515号
NO.9 创库重庆老火锅
这家也是新开的重庆火锅,位置有点不好找!旁边修地铁,但是挡不住吃货的心和人。。。这里貌似原来是仓库,修改装修而成,故创库。估计是这样吧!呵呵!
味道不用讲,正宗重庆麻辣味!涮毛肚、黄喉、鸭肠等都是重庆火锅的一大特色,吃重庆火锅必须点必须吃的几道菜!
地址:西坝路101创库内(云南白药厂旁)
NO.10 重庆筷子老火锅
也是老铁锅、长筷子、宽板凳、老土碗,传承的是正宗的重庆老火锅风格,油厚味重!
地址:西山区 金广路亚龙小区旁金广美食城内(省台办旁)