你的家乡,还有纯手工馒头么?
纯手工馒头当然是有的，家乡在河北邯郸，记得小时候家旁边就有一家硕大的杠子馒头铺，馒头是方形的，纯手工揉面制成，蒸笼足有10多层，远远就能闻到蒸馒头发出的小麦发酵后的香气，出笼后的馒头劲道且甜香。
老面(面肥)馒头怎么做
将150克面粉和水150克放在一起，搅拌均匀，不需要成团。注：也可以200克面粉200克水。老面（面肥）馒头的做法 步骤1 放在保鲜盒里，室温发酵。我现在是冬天，北方室内23度，一天一宿就发啦。
酵母和糖倒入温水中，用筷子搅拌均匀。把酵母水倒入面粉里，用筷子拌成絮状。揉成光滑的面团。将面团揉成长条形。分成若干等份。
准备老面肥，老面肥就是上一次做面食站在盆上，用清水泡出来的面粉渣，可以将其用水泡着，用的时候倒掉上面的清水，留底部沉淀的老面水即可。
将主料全部放入厨师机桶。揉至光滑的面团，盖上发酵至两倍大。加入呛面用的100g中筋粉，厨师机重新启动。揉成面粉完全吸收呈光滑的面团。面团擀开。卷起来，切成馒头大小。
用上一次做馒头剩下的一小块面当面肥发面，再做馒头。
老面馒头真的不健康吗
1、该馒头一般不会对身体造成危害，注意适量进食。
2、真的。根据查询有来医生官网显示，老面馒头长时间发酵破坏面团中的B族维生素，导致营养价值下降，且常常引起饱腹感，导致人体营养素摄入不全，老面馒头易受到空气中有害菌、病毒等污染，食品安全无法得到保障。
3、老面馒头和酵母馒头比，主要是营养差些，不卫生情况基本不存在。
4、老面馒头肯定比酵母馒头更健康，因为这是最原始的一种做法，是更环保更健康的一种做法，因为现在工业化大家都讲究效率和速度，所以有了酵母馒头酵母速度是比较快，但是一定程度上不如老面馒头吃起来健康。
5、而且酵母菌本身属于益生菌，掺入馒头中同样不会对人体健康造成损害，从这种角度来看，在健康方面，酵母馒头的确比老面馒头更胜一筹。不仅如此，酵母馒头还有一些老面馒头所没有的营养健康价值。
6、%，泛酸损失35%，维生素B5损失588%，水溶性蛋白质损失95%。其实老面馒头和酵母馒头各有各的好处，但如果你比较注重营养，建议还是吃酵母发酵的馒头，与传统的老面发酵相比，酵母馒头营养更具有优势。