超市生鲜年货囤货 保鲜 销售的细节解析(怎么找蔬菜冷库库存货源)
超市生鲜年货囤货 保鲜 销售的细节解析(怎么找蔬菜冷库库存货源)
春节期间，淡水活鲜的销售会占到整个水产类的75%左右，海水活鲜占到13%左右，所以春节期间水产的销售主要以活鲜为主。水产类的囤货周期为腊月二十四到正月初二。
清炖蟹粉狮子头、拆烩鲢鱼头、扒烧整猪头都是比较适合大众口味的淮扬菜名菜，砂锅大鱼头是湖北名菜，比起湖南名菜剁椒鱼头更有亲和力。年夜饭餐桌上的头菜不能少。
\x0d\x0a 上菜程序：一般中餐宴会上菜的程序是：第一道是凉菜或冷盘，（约8分钟后）第二道是开胃汤，（分汤后，换盘与碗等）第三道是头菜（一般为宴会的代表性的菜点），第四道菜为主菜（较高贵的名菜），第五道是一般热菜（数量较多，又可以细分为先熘爆炒菜，后烧烤菜，再素菜，最后鱼。
【大菜】大菜分头菜、二汤、荤素大菜、甜点与座汤是宴席的主角。胡儿讲的大菜其实应该叫做头菜【头菜】头菜顾名思义是指排在所有大菜最前面，是一桌菜中最贵的一道。按传统，宴席是根据头菜来命名的，比如说鱼翅席，其实就是头菜是鱼翅，而不是到到菜都是鱼翅。
胡儿讲的大菜其实应该叫做头菜 【头菜】头菜顾名思义是指排在所有大菜最前面，是一桌菜中最贵的一道。按传统，宴席是根据头菜来命名的，比如说鱼翅席，其实就是头菜是鱼翅，而不是到到菜都是鱼翅。 【热荤】正规宴席，热荤的用料应尽量和头菜有一定的差距，避免喧宾夺主，道道菜都是熊掌鱼翅反而是暴发户的样子。
尾牙”是指农历每月初十六要拜土地公（福德正神），供桌上要摆各种供品，让土地公 “打牙祭”，叫做“牙”。台湾过“尾牙”盛行，是因为商家视土地公为守护神，为保佑来年生意兴隆，商家吃“尾牙”会比一般的家庭更为盛大，内容更为丰富。
中餐上菜 （一）上菜的程序和规则 中国地方菜系很多，宴会的种类也很多，如燕翅席、海参席、全鸭席、全羊席、全素席、满汉全席等。宴会席面不同、地方菜系不同，其菜肴设计安排上也就不同，在上菜程序上也不可能完全相同。
组织蔬菜货源的原则主要包含以需定购和择优选购。配送中心通过分析市场需求来采购商品，并选择最佳的供货单位。在组织蔬菜货源时，需考虑以下几点原则：首先，需考虑当日库存数量、库存天数及保鲜要求。要评估库存量的大小，预估可售卖的天数，并且考虑冷藏库的容量是否足以保存蔬菜。
第四，尽量为客户省钱。在达到客户要求的基础上，尽量为客户省钱。把运输、包装、人工等费用降到最低。这需要经纪人有长时间的经验积累。
首先你要考察好市场，先看好什么地方有市场，缺什么货，价格是多少，两地的蔬菜差价必须大，（不大有量也行）。
